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小 发表于 2009-9-28 22:02 只看该作者
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金玉满堂[7P]
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$ B1 t8 F5 k% ^- h' T 烹制方法(二人份)
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材料:玉米粒(1罐)、去壳松子仁(半两)、黄瓜(1条)、红萝卜(半条)
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4 B/ }* j9 X' J8 V 调料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(少许)、料酒(少许)、鸡粉(少许可以不放)# x& R M& ] Q$ j. r
5 y8 h/ E1 V7 p V" o& F4 a2 @, s4 L 生粉水:生粉(1/3汤匙)、清水(1/4瓷碗)
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! ^& x( }2 S& w& @& W3 `! C4 X 1 洗净红萝卜以及黄瓜,切成小丁,和玉米粒大小即可。
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% _- }# Z4 [+ J6 N7 ~ 2 加热油锅,待油温有3成热时,转小火把松仁放入锅内过油,断生即可。
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3 加热3汤匙油,爆香葱花,放入玉米粒,将之翻炒均匀。 ' y1 B+ ~3 M; B+ k& H5 P. G/ ^( y/ H
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8 u: c2 S! X' H |' b 4 放入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、少许味精、白胡椒粉以及数滴料酒调味,再把切成粒的黄瓜以及红萝卜倒入锅内,翻炒均匀。
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/ i9 T! k3 j: h! y. P 5 把备好的生粉水倒入材料中,翻炒均匀后加少许香油调味,即可关火。
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8 M( J! K0 J% @8 H 6 把炒好后的玉米黄瓜粒装盘,再将油炸好的松子仁洒在最上面,即可食用。
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$ W# s8 V, B) p3 E' ` 厨神贴士 6 x, Y0 ? D2 I5 |6 i. E% I
% s. m \% |$ o+ \! \ 1、购买玉米时应选甜玉米,糯玉米口感不够香软,另外生玉米炒前需先用水煮过。如果嫌麻烦,用罐头玉米代替也可。0 F L; P& b0 a4 @5 c" y
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2、松子过油的时间不要太长,小火即可,只要看白白的松仁稍微有一点变色,就要赶紧将其捞出来沥油。利用油的余温,松仁可被炸熟,口感香酥。
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3、由于甜玉米和松仁的缘故,这道菜基本上是甜香味的,因此盐只需放平时炒菜用盐量的一半,令这道菜的味道更鲜美。
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6 \$ t# u: K; J" v( [7 | 4、炒的过程中可以加少许清水,以防口感太干;生粉水不宜多加,适量即可。
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