掸炝黄花菜" O% \* ^( T& @  A& H

2 z- Q( k1 R( {8 @5 j菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   , V+ }) J4 c) t* W
* ~5 e3 R1 t- C+ y# B) L
工艺：炝  
" M" d5 ~8 F5 G6 [4 k2 ^; U- O6 q& p: v0 U
掸炝黄花菜的制作材料：  ! [7 z/ H2 K, t# k" J6 {

6 s% ?. Z1 l2 ]# [) u6 B主料：黄花菜400克  / M/ r7 z* O  M8 i

$ h! J3 `2 k0 E4 [" _辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
5 N% I' O8 E* Q7 O8 {9 U% q# p7 e) Z1 `+ ?1 l
调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  - a8 W6 k/ K1 U- a* d) I

; ]3 G5 C( Q. Z/ Y# b掸炝黄花菜的特色：  
' J5 O) O$ S6 c; S- ?) _6 L9 G
7 n" n5 C/ G/ K1 O: h0 H9 ~五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  ( K. _7 D0 d4 b1 g$ O8 R

' K/ Y: r( Z! {掸炝黄花菜的做法：  
* d4 h7 R* N5 M( Q5 M/ _
: O* L7 U, S. r1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
8 m- S' h- J; v
1 h, a9 M- R/ z( J3 L% W/ g- U0 L2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  . F; A4 Z* m/ f
8 e% N0 B6 C) u, S, J
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
+ ^( i4 a+ I$ c1 s" T0 S
. H  C/ R" H& a6 K; ]& G& O6 K4. 葱、姜、辣椒均切丝；  ; A8 c6 a; z' w* l/ u4 f% D) o- d  Y3 k
" ?' J& \0 T, x3 c& c) F! P
5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
' ?, P8 ~" ]' j) h6 u" z8 }& X料放入锅内炒熟；  0 z3 ^3 }7 q6 P; v0 Y+ F) E
3 h4 l5 K& m# R0 u
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  
* ]7 D* L, n' O3 L
% F0 a& P" K* X$ M% k! j( ?' C掸炝黄花菜的制作要诀：  
: ^, }/ h; i+ u- ]& N) W, ]! E1 y, ]+ C% g0 l- S6 r0 Z- o
1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
0 r8 Q* g/ {" y2 N
$ `7 Z! X# P2 r) m2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  0 p0 y( e( q# x- u

0 N9 A8 g3 \4 j7 @! W食物相克  5 j1 |3 C& z% V, v

7 `7 f2 L! k& j: v1 _$ |木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
" L3 ~1 t7 I9 `2 ^利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
* O9 P; e4 W" [5 {8 h  ^" y( k  I
( O8 O" i! q  q( z+ S3 ?1 u患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  - S9 Y: U$ Q7 S! x+ t# d! y
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。+ i1 i2 }' |7 A- `) O! ~2 F7 B: e

6 O( K; N2 |4 {5 v2 \- X[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用