[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 9 x4 g' k. l& _6 _+ M: }! Z
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预备步骤： ; h1 B) a4 o# d) l2 {6 F

  U+ d2 |0 D+ p! e. ^; H, u' t1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 : h2 e$ S4 S/ ^1 ]* f. @
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 / N, m5 u. M  O) b

/ `4 i0 W% }+ `' B& ^7 j3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 * [6 H* I& |  T

1 Q; X8 H; b  S. |) M9 z+ A方法：
% t4 Z8 C5 D/ ?1 [加适量油在锅中转匀，中火加热；
% O& i3 `" I9 i7 D8 |8 f然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； * h0 `4 R; F/ A) k2 ^# k
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
) f; z( Y. m. A# A等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
: ]4 D8 q0 j1 J4 |1 H' e将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
9 ~7 G0 z" I8 Q3 U; ^0 @. ~& s7 G6 R5 p再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 - ^" y& w3 Y, V3 q& ^8 p
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' x1 s8 i2 Q8 D0 [这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的