希望大家能从我的贴里，字里行间，
# L+ x" H" I" b! V畅游并享受天下的美食。
+ p0 J9 O/ _2 }% \6 o6 b: |看完希望大家点击红心给点儿支持+ n7 o8 z, A0 j$ J0 _# D% n
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，% w7 ^- _- i2 M8 z0 e

6 \" r9 |" H. z: p0 Y7 Y! P回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。5 ?% U5 X& J- x6 t

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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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0 q- i; e" o, D. B( Q6 C& g# z; t; u用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，! I1 |8 o- n8 ]5 h
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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# `' ]% D6 E- e6 r. V9 s火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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( q) {! k, B5 y3 T3 j% T$ A在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，3 X& j, o, z. p, B9 j  f

1 q' S  u4 g+ ^% ]% R! `: p2 g更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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! ?1 m2 @$ o' q5 w1 _- A原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
" T- `2 K1 A9 m- Y# ]7 q+ Q1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）$ F) X4 G) K$ F2 ^8 j" h

/ P9 b  s' m0 u0 m! z2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ i6 M8 f, ]( [

; h1 [4 u1 W& J9 {3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。5 `$ T1 P. s+ j2 x
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）( W: O! ]! {3 q" y8 k7 Z
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。" j& b3 T! K9 d7 f7 L
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。  m& A- _4 h) _, K8 z
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：, s1 I' o1 n8 {1 y
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1.首先要挑选好的牛肉。* w2 D; _3 P2 K. r: b; {" `# @

/ f3 L% w/ u9 T- j* k/ x假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。5 E/ X# Q1 n: Q9 z# _3 o

/ b( [% n- J5 l" K, j7 p1 T; F我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 s7 q: q) o, t% a, A' m! f' w

  b' d* h% R& V6 I5 {) p, b/ U2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. d5 ^! t4 }& k" f% |/ |
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。5 F6 R2 y& D5 c5 `6 F$ m& K4 |

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的