涮料：
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/ N/ k4 u# m+ |4 N* x千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。& l2 `9 o% o- P. K# p. d7 d8 {

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" i' B  c8 A1 _* s  b/ O大骨汤原料：" z# ~) t5 d  b
+ u" s* H( p2 g! M# }
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。: A4 M& X1 s# |$ l% V, w, r% m! g

, ^6 C0 r7 f5 W- A. C! d调味料：
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+ g+ B0 B9 {1 M9 s& y) x3 A盐。
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大骨汤做法：
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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+ K: [* q6 t! A. b2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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& B9 g$ J7 y7 ]+ n3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。8 J* t, U+ Q, N" h! @' ?4 A* x

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红油锅底原料：! R/ b+ S) L/ |9 j! U+ A$ i. ?
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。3 @& T* F- x5 K* ^

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& r/ d+ e8 N5 U. j
9 L7 x2 }) ?' L% Y7 v调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。' a$ _3 f5 I5 x  \; \; c$ `

9 a( [. C" [9 T/ w! V+ _红油锅底做法：- Q% h+ n, l) V5 p% l1 v2 E9 g' ^

0 F7 i8 G0 S/ }. S2 E9 t. J1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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% U: C: h* ]+ O+ j5 ^$ ?% M0 b2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；; F- \+ I# G7 B* c9 s6 I+ Y

) j" J5 c; ^% N3 T, _0 g3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；8 d- N, C2 h4 S$ A8 d
# `1 g5 p+ J' \5 g
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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. c, p0 L7 g- T' `+ q" @) `' u5、略炒片刻，炒出香味；( Q3 G; {3 k& s8 A  A
$ v+ `$ B6 B1 L
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。* _5 W+ g3 n6 C0 P
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; Y- {3 P; y) P

, Z+ ?1 i, N- g蘸汁原料：
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: L1 x( f. q" T9 h4 {7 K; a蒜8瓣、小葱3根。$ {; n& ^; ^. A* w: {* U; o

4 n; W$ w( n. w' p9 H蘸汁调味料：
! E" j9 X5 Z% v; u6 \
+ ^0 ^% u4 k0 u+ G: q: f* H7 J蒜香椒麻蘸汁：
' D! n0 `5 j" V9 V+ U* m# b/ t6 z: @2 q- u: j  z
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。- M* T$ P# M$ e5 o2 E
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麻酱红油蘸汁：/ ]- ^5 u% D1 X6 w6 \
- K' e4 T6 l( `- a8 C9 j
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。' s# P* R* [2 S
# y( o4 w" V# ?* h) @) |$ {( U( Y
蘸汁做法：+ Y9 s  N& N8 V* p- g3 v4 [

1 j; }/ E( S( P2 j1、蒜用压蒜钳压茸；* T- |, P( j' r6 [7 N

9 a! R! h; \7 d2、小葱切花；# Q( l$ [/ h- A
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；+ ]' N8 V) K1 M3 W: n1 J2 g* K! R
$ S4 I+ ]) F; }
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。6 V2 ?6 i$ X: c+ n2 {! R

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# s' G$ U4 J3 E! z经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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9 `1 e2 T5 P' l- q2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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8 n" b  z7 v) X) u4 p3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；9 I4 @4 @8 g8 R; N8 d

. W6 @$ L' ?/ e6 {" X% U; d3 p4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊