今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，+ r  z, p' b$ F0 O) e
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。6 R1 F: |- e2 }
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
, D$ V* ~) w" z$ z* k7 _# |剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
" S; u! |9 p5 [先来张成品图：
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老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾  x! `/ c8 E  U/ [2 C+ x

* L0 t  |- V5 t0 m8 {熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~+ B+ ^, X3 u) n: k
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切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~% v2 f$ M1 \% F$ P" L1 V) Y
蒜片和部分葱段是爆锅用的。. Y9 l* V* b8 a) a, ]0 x
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。* M) p/ k: u( @: z8 A* D. @7 ]" t

2 D( L1 f! Y! n3 `. w. F; G0 i肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~4 n6 u" K5 E- P3 E4 D9 l" B
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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( o$ H! L& {8 {7 a2 F; p! q( P老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~5 y1 D$ W0 Z& k/ W+ O7 j$ S5 |* @
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炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
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! s/ f  Z! H/ {8 y" j  @" U开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，  G/ P" k( X) _# `
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，
) V4 g( |( @" Q味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~
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熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~$ l* F1 Z; Q! U7 p

: l! Z# K/ u- G% K+ _7 g9 |放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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" m/ h$ ^, p3 d/ Q9 F* g1 D( LOK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！/ R2 n+ X5 R; W& M2 ~
味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！