请点击红心支持下哦！7 f7 \8 a$ @( m# [( }& S7 O0 }
/ T/ A; ?+ d2 \% P4 T- i: ~9 {# ?, z9 ?6 g
今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。
8 K2 w  n0 a- A" }# _4 `6 j4 Q4 s
1 f- @+ u0 x5 J. m0 u7 ^7 Z【主料】五花肉，荸荠# O! L9 K3 `4 `
  \1 N. I; n/ D* j4 f1 c/ j( k
【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量
5 B1 ~/ C' T" P$ E5 s- v8 @
( Q- ?: a+ V2 Q! G7 k6 X! N( f* b* H
【做法】   _. ?) {8 C( M* B5 t, N
生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；* N# c1 H# N- c; M& j$ r( k

: ^2 y6 c! D/ N$ n3 O6 p- b
) ?. y$ j; c7 E, A) C4 {: O荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
0 R$ {- k* _- p/ S将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；& Q. A7 `! _/ Z# h. D% B4 T# F0 {
) }) N6 ]6 m' {& O
- b0 m( t8 l. u# G5 m# Z6 E; v
转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
' d) X" A- x6 I+ {* ^下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；& N% M  k' v& t, m
加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。5 t6 ~# l: [8 Z9 [: q4 o

4 o2 k3 k* {# o( f  m4 g- v
* w: T8 D  V/ M
9 b  c9 D4 h& Q7 n/ q; E7 E% C) l
( k! o- S% q1 w' n1 x7 V
: u% }/ E9 R2 A9 \6 ~% L
; G+ p- ?5 S- _6 Z. z

1 T* u/ L% D9 l- n( `* N【贴心建议】
/ z. p3 M- Q- a/ a- h# l0 v9 U8 L" m1 O
1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。
' p" b: `( v8 d/ f" [$ K7 C" n  D% N' I( b8 O7 U* s: n; Z% o! I
2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。. Z+ `6 J6 `; K+ A
  Q% I3 }1 v0 T

& f( f5 _% p: r! v% Y8 }6 i
$ a8 h* F$ p8 i9 I
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，
/ S. d- Y& j6 y) A+ g1 H) j2 x8 @+ m, e& }7 |5 \
不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊
) Q8 X: M) \7 d: u* v可以用土豆代替的发