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. c; `3 i/ Q/ Q5 X0 }4 U3 h! s6 p2 g  P烹制材料（两人份）1 f+ L* _$ Q4 U6 r

" {! b" e! [4 u5 W　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)0 |: Y% Q# \! T7 [9 m' L3 |
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散% u3 f: Q" Z7 c4 ?; u
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2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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. P8 C* m* ^, |% H3 y4 ?1 S3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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7 N* ^8 T2 \6 m$ @$ k. \& A- G4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。' d( K6 N; b) o% d- r  C

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. S# Z% a# z. S8 }4 l6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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厨神贴士
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1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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0 T% H, g& W0 z) M7 z" u0 V　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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& {0 a2 k5 X  q2 J- s( [* U9 D4 h' S　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。8 b( z; b, {9 O; h- N. z& n
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　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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6 |5 n7 a. r9 {　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！