[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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0 G- a: i1 p/ ?9 J8 j# Q主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
5 H: `, u$ Y. s4 p做法：$ R( m$ X( t8 B3 C- K

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8 X2 I' H% i2 c! p( F! U8 h图1：猪肉洗净，切成小块。2 ?" e  f/ [/ U" g
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。( z4 _, z$ S' J

9 ^/ V8 \* Y! d9 G  q图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。  a- r  s# \+ ^6 h
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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% j# V* s0 g- d8 l$ N: t7 U) b图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。. Z5 V, [9 R- {4 n7 E

" [, q7 D! w: W4 y: H2 s( b( Y图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。' V. x: T6 w; m) r

3 f& s7 @4 }5 {* n% E图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：7 Y( f" M% z% e2 G5 u9 v

, s9 f( ~1 p, K　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。0 U1 }/ h6 k3 O  Q" a
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。; u! H, C$ x8 T8 b

. M, ?. }9 e7 s! e　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。