[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

& a! `; m) ]5 J% S材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。
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加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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& F) ^: z0 @$ K3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可7 U& X' j9 Q0 u5 U/ p) a" G) _
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了9 I0 V- f* C" f' v& t/ ?% u
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走0 J/ `1 g" ~. r9 ]5 m2 p
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螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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# q0 Y5 x, I+ W4 z0 q4 z* H建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
" T  J& }- _/ b9 U/ Q, h! F5 a" ^螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感! y* N5 j1 ?" S# c
包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   
2 f5 W! h7 L3 ?因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  ! X6 F9 R$ Z8 e7 m8 w
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
% K7 p: i- f& y6 g' I3 B炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
, D' I4 {2 A: t! [. y( F面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的
- \6 p7 x5 l' b3 C  V' s甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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