0 Q+ T$ ]) P9 E' q" k
潮洲牛肉丸 　 　
; i3 X8 V8 O4 B* b
  _! O% H% b: L
* ~1 w8 i4 h4 [8 r0 N: O特点：# x( U7 T6 ?! j2 L
肉丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。! I/ P3 k$ P( ]( a" ^
潮州牛肉丸是我国的传统名吃，具有悠久历史，流行于潮州地区，潮州牛肉丸香气扑鼻、口感爽脆、柔嫩、弹性十足，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。 　 ( h0 F* j' D$ p$ m/ g9 H$ \. b) n

4 @  m2 U. h) ^
6 p6 |, Q0 S9 ?+ Z, [" B9 K原料：0 ]/ t; |9 x+ V  N8 l
新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。 　   ]* X5 f, a5 \# h  X3 e2 L
5 z+ {6 a6 Y  E' U* O2 R, W- q

) g- v" I0 P% o+ k# P) [" \, t" n. `' K) m制作方法：
  [) p! Q! E" I8 S4 B+ v（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。# x# Y" x$ c. ?6 z+ J" }: F! @9 Q
（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。+ x( m) ?6 H! W& \6 q- L8 J1 L
（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 　

潮洲牛肉丸确实不错,很弹,也很爽口,就是太贵了

潮州菜最近很流行，但是价格不是一般的贵，自己能做，太实惠了

看起来很好吃啊.程序也挺简单.一定做下.感谢楼主

在深圳是经常吃,非常不错,那叫个筋道,很怀念哦

牛丸这玩意当年觉得很好吃，于是很霸气的叫了5盘，然后杯具了

学习了。有空去试试: M5 g  q  U7 O7 a8 _* M
这里总能学到不少绝技！

呵呵，不知道这个和星哥食神里德撒尿牛丸哪个更好吃

手工做法的牛肉丸，肯定比外面卖的好吃。
. S, W0 \' n) F, g, U' Y但那个除肉筋听起来好复杂，有点儿没信心。

潮汕人路过，不过一般是买现成的，基本没有自己做的！