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用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭& z8 a$ `$ J& v! P
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。4 B' u7 ?+ k; n, m$ |% m3 h0 W
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。! X2 A6 F4 i1 k% u4 Y
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。, S* y& l+ O5 G: d
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。3 [. Q, S/ [  z+ ~9 c, i) w: {7 L

) J  z3 {; S8 j2 F8 V5 O( y- _/ M' i鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。/ G" K, f3 Y7 V5 k$ `9 \

+ R  ^8 Z  \* S! Z) v' A* T4 Y原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
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/ z' {$ Q. ~1 W) B  ]- _调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖1 M( Z  h( e) S7 {3 c3 u
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事先准备：2 n: u) G% B8 ]: p

, _( C6 b. {! N: B( j& S, }1. 鸭肉切块；茶树菇切段。( [9 H) T2 [( c) q6 N
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2. 葱切段；姜切片。
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制作过程：
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, a, F7 c0 v8 X2 C3 W1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。, ?. y8 `: I1 i% b% p

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. `1 i2 c+ t# G3 B2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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; {' T: L4 N) {6 R) |3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。0 s( G! o6 |7 R; N5 d) l  [

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" T% W: L. ^6 P6 E- U5. 加入茶树菇。" G  c! W& l! ?2 h0 c: e! O

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4 O1 v' H: s- e% \# P/ E; ?6. 调入适量黄豆酱。6 d" P4 Y7 i5 T# J' }1 X
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖: v+ K2 ]5 N$ A9 [& U

5 [' ?; K* ^9 o   煮至鸭肉酥烂即可。4 C2 Q8 Y) j7 X9 b$ V7 m
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4 V5 W( x4 z) k/ ]% Y) R啰嗦几句：5 F1 v/ h) i6 ?- m

6 @1 F  u1 [5 Y2 s8 t0 H啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
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* S6 [2 B, R7 ?7 Z9 p5 Q黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
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# n- u* h7 ^# V% Y4 [喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧