虎皮蛋烧排骨[15P]4 C% I$ l2 J' b
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　　原料:
% u0 e3 y9 r. k　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 ( R  D0 {2 T4 ]* O2 `5 Z
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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* D. i, a' ~2 U6 {9 C　　醪糟 约3汤匙.
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5 h* r% O2 E) Z& V　　做法：
: G' K! }- E. b  B; J　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 7 J* m" X& ?' K- N- K' X- k, m
　　2、锅里放水，下小排飞水。 * H  H8 `8 T) a  ]8 m5 M" l& A+ ?
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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5 w3 R: N+ D- a8 N' `  A　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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1 p: x) s$ c% R$ E' h' a, V+ N  p　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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5 }( B/ a5 n( V4 X　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
- R0 }! Q4 M6 A% n( k9 o* R- l　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 2 K* i+ i4 m  N" C5 Y: w: r/ n0 X
　　
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 , c4 H2 \- v9 V
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' {) l! e; R, }　　大火收汁，就可以起锅了。 1 D7 E- ]6 L' I' m) M' V& I
　　
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　　7、起锅装盘，准备开动喽! . ~/ p. j- P  U+ `5 g7 n
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的