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小 发表于 2011-9-5 09:15 只看该作者
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[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]
制做过程:' ^4 n3 T( U3 ~6 i3 w M, C/ P
" G( t* L$ M5 A4 R, \* E5 u. A2 ~
原料:胖头鱼两个 葱姜段 辣妹子 干辣椒 草果 大料 桂皮 肉扣 小葱未 干淀粉 盐 味精 鸡精 少许白糖 : A! l" \# u8 o/ [
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.3 X( t% u+ L) W7 \ F
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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& T0 ^' h7 @4 L3 g& v' K' r5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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0 r2 d* o% |, i6.油烧好后下鱼进行炸制.! S1 g% R* I% G
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7.炸成这个样子就OK了.
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# Z6 B3 L3 N3 [( `! j5 j6 T' e8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.. t: b o/ z, I4 k$ K1 v% D
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11.炒好料以后加入清水.8 A! W+ W6 e) P0 R" K# M7 g& u$ z g
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+ h2 i) ^3 p8 m; H- q12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.5 R0 z) `0 k- ^& ~; ]) f
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# G$ u! Z. i* V: |# P5 H9 ^) U9 s13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.; [3 m( C6 I# F2 ~! E$ b% J
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.+ Q$ T/ t# h2 ?/ U! y
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15.用水淀粉勾茨.% B! X) n/ t1 w, l. R2 d" t0 \
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# k: C% F# F. G6 t+ `5 N* N17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.( m, t8 ~4 ?+ N
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2 ~) O- `, s6 k# G9 o* K
e- p* N, ], v0 W7 t18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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