推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] [原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24

[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

制做过程:' ^4 n3 T( U3 ~6 i3 w  M, C/ P
" G( t* L$ M5 A4 R, \* E5 u. A2 ~
原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  : A! l" \# u8 o/ [
$ R4 T  A2 G8 R! ?" H6 w" ^
1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.

6 x$ ^* J' T4 l! y7 E
% I+ D+ u! \- v8 w! q  Q
' C; C" i4 U% u, i6 z5 i8 U9 ?- P. E5 t# r
; s. h3 B/ _# Q2 I' n
2.这个是湖南辣妹子.
; c5 V# l+ J. x- R4 @  r% }! g * N8 ^1 S8 G: l) _
# q' J$ [* C8 o0 X0 K' _
1 K: B* M% m! ~" F. J
4 y: \1 s- E/ G0 ]4 g& e

" D/ i9 Z$ B5 [% E+ a
0 \: P  d+ \# B/ V
2 [! \  [  S- Q; _8 P; U. e1 C* E: R- F$ G9 m
& b$ N8 O: |' h5 p

& l6 R# u$ ]8 M
, r: @& E! Z8 T2 h. s1 |) n' h" { 0 c- S$ y# T  n/ K9 x" b4 e
3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.3 X( t% u+ L) W7 \  F

2 R" ^: t- ?6 o& ]6 X9 G/ R
3 J5 L/ |3 h" f; P) \( ?# O/ v7 M) n
9 \- X4 T! f9 i2 X& r3 A* t4 Y
: E( o9 ]/ G8 Q& l

) {# x$ m; W+ C5 f/ ~9 t0 U! J6 N4 z: p9 }9 h2 p2 Z
4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.

. B2 m' k6 o; O6 w6 Q  g& _/ B* r: x5 w) @! y1 U) v! `' k
: Z8 c$ F8 F* j* o( k1 }

& T0 ^' h7 @4 L3 g& v' K' r5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
  X$ w8 M7 A5 j) [/ v
$ r& q7 D. S  C6 W3 s  p+ A
0 J+ W# e% z! ~& U1 ^
$ [0 f5 \! v, |# I( X" O& W: X+ O

7 n3 w1 D$ u& R' H; Z* V, z* O3 [& Y5 A! W" D. }
: U9 ^. k4 s% f+ n

3 p; t3 m& Y" P( U' e
; x# {8 D" L8 x  d& \* `5 @1 x

4 v' L& E6 p$ F+ e4 k5 l# t* W( f  v# |5 m1 S
; P6 c8 w  O! R- m: ~
1 r: t) k9 c( R' ~5 B
2 d2 J3 c% O9 p8 P% S" }4 e
- c5 d8 K! V; T
# r2 H+ \8 Q& A% n3 N& S

$ I$ o/ b8 A/ l- }2 T0 B4 q2 J1 Q4 ^4 u

0 r2 d* o% |, i6.油烧好后下鱼进行炸制.! S1 g% R* I% G
/ E; N8 p. ~; W# o- [$ a* f* D& r

  v  Q0 g# G9 j6 J* a' W

1 T4 ~1 z1 R! ?# J- ~. A* l; j0 J0 e9 R
! }3 d) t2 ]$ v7 z) `$ d
3 t+ b4 [* Z5 L7 O
7.炸成这个样子就OK了.
  p) t1 n7 W* d8 F
* L, C9 A5 f2 [9 r& Z2 N/ n5 W5 E& {# v/ w1 e  f3 |: r1 o

+ X3 P8 I3 @, h& a& A# ^" U/ ^( R8 N9 d
: i% C$ d, V! y5 Z8 y# E8 [6 J' B1 e0 T$ r( F. D% C5 f
6 u% X) P- [' s7 U9 K1 r; R( \

5 X" P- C4 F2 O" E5 `3 P* t: b
" }: g/ I: Z3 x3 b. V

# Z6 B3 L3 N3 [( `! j5 j6 T' e8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
1 W/ @# z+ X  ]$ P: p+ z! N* H) u  P5 K* [

/ x3 \2 u. p1 A  G9 F1 a
1 m3 @& \3 Q4 J# H

4 k0 }; g7 {# H) S# s, a
; Y, n8 e1 o! \3 N4 E7 ]7 }
8 G% R8 C$ n; G7 I, d' |
9.然后下入辣妹子炒出香味.
! T: d6 J4 z- E2 ]4 F1 e( Q4 ^) ^5 r2 P: _* k( V
& c+ u% S/ {- I' L0 j
2 P' K  W0 G% r+ B# x) U& f
7 c1 I& z0 U! N3 P, F( N

. j8 B0 {' [' S6 a " Y8 s7 b4 @6 d5 ?( \2 `/ [
10.下入香料小火慢慢炒出香料味.. t: b  o/ z, I4 k$ K1 v% D

/ Z( n' L: u5 k! _: Q, g* H: P& g8 P- \! [8 A* c5 [) _

- V' p* @9 R; e: C8 j6 s3 S& y6 Q' o2 K
3 \5 q9 |4 a, X6 o0 P7 m5 \1 m9 c1 `
% v' {4 A. H. U5 S0 C
4 k- N9 K4 m3 ~& t

3 x0 w  W: X7 m; [  u$ g
1 u; f7 _/ ^$ Q& p
11.炒好料以后加入清水.8 A! W+ W6 e) P0 R" K# M7 g& u$ z  g

( Z' @0 |  I8 ]3 B' B. z- _9 u7 i& v. \9 L( l* C2 e6 Q7 l2 J3 K
2 s! w, E5 b* i
/ `' x. G+ Y6 Q8 f0 ^9 ]

' Y( u0 {$ C3 g: m6 P- {" K+ P

9 a, A  ~5 S8 O( D; p+ Q8 `; Z3 H1 W: X

$ q$ l; r( ~& k% u  O
+ h2 i) ^3 p8 m; H- q12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
5 R0 z) `0 k- ^& ~; ]) f
0 D' p% `% \9 X* p( f

) m8 S9 S0 W# E" V. |

: ~$ N5 e$ k# s+ i9 ?& ^& M" w4 D
# H  U4 J, s+ E; L' t/ D% C0 J8 T$ H, N. j( U

# G$ u! Z. i* V: |# P5 H9 ^) U9 s13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.; [3 m( C6 I# F2 ~! E$ b% J
0 P. e2 B/ x: `3 x* a

2 t% l7 G& J! b  {( v: ?0 c

2 j2 ^7 _6 ^' H- }" f) B  L5 Y0 }7 u6 C7 X- z
+ ^$ W3 n1 ]& l- Q- |' S
$ c, ^8 C; x2 N. e8 ~# Y8 ^
14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.+ Q$ T/ t# h2 ?/ U! y
' j- ~* a- g( f6 |
* G' U- l# P. {
# b2 B5 O# _/ ]
15.用水淀粉勾茨.% B! X) n/ t1 w, l. R2 d" t0 \

* Y$ k  U/ C1 c( p6 X* |) n/ T4 {- F1 v6 ~

% m1 `8 G% ~' H% o8 R1 T' P2 r1 T" q7 J

. H5 h7 S5 [$ V7 j. ?/ H7 R

; w; h" i7 `" P! I, O
* a7 ?. {& b3 o1 O% G* ~' ]3 y
1 n/ d7 ^. X2 i; }4 Q3 S

/ |. _* Z/ ]4 O5 [4 b! L
: M4 n3 t% \! w# R5 m. [6 C; g& G
- T" q# [4 a4 v

# k: C% F# F. G6 t+ `5 N* N17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.( m, t8 ~4 ?+ N
9 b0 b* T7 Q* a; a6 x' G

9 z" Z! _' B5 }

) W8 C3 b+ W2 J7 J4 \7 N2 S) |( S! g6 x0 `
3 @8 e: d1 U6 L+ X6 F
# ~. N, \9 y: X1 T" k

8 u/ B1 S1 d' _" ]( D$ T+ j% p$ O. y' W9 N6 O$ a9 N
; A% Z, n' F* }5 v4 R
; H9 D. R' D( \" u5 x! E  L
2 ~) O- `, s6 k# G9 o* K

  e- p* N, ], v0 W7 t18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
6 Z; |: ~4 \+ C+ e9 G" I% a4 Y2 n$ C: A1 M' c
& J- |# R* A8 e& ^
3 e3 S# \$ V0 f
: p7 n- q% K' a2 ]* M  U( L7 w
. H% ?" Z3 M# K! `* \

1 O) `9 d5 A/ F8 g5 @% [验证图:
/ Q# D) U) Y  z& l- g# |; r8 l/ B* |
, n  a# D7 T5 z4 S7 Y

5 ^8 n0 j1 f. s' Q% r4 N: k. ~3 s& \( f; v. F& W

+ J9 \) n1 @& @2 l
5 L4 T8 S1 M: a8 \" l( h % i( L( G2 b* {/ M
兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.
本帖最近评分记录
  • 韋尐旭 金币 +36 王勇一出,必为精品! 2011-9-7 15:48
  • 韋尐旭 威望 +1 王勇一出,必为精品! 2011-9-7 15:48

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24
TOP

不知道是不是照片的问题,成品看上去不怎么鲜亮,洒点装饰用的辣椒会不会好点?

TOP

看起来很美味的样子,就是感觉有些废油,最好能给做个省油版的

TOP

味道应当不错,就是太繁琐了,还不如酸辣鱼头来的实质。

TOP

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
" G6 E  r# D& J9 M个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

TOP

老兄应该是专业的厨师吧!很娴熟的手法,功底很深哦!看ID好像还是重庆的吧?愿否交流交流啊!

TOP

其实胖头鱼鱼头是最好吃的,做法也很多,但我喜欢是清炖,这个我还真没有吃过,学了。

TOP

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

TOP

嗯,瞧着就是很有食欲,但就是觉得实在是太费油了。

TOP

就是感觉有些废油,最好能给做个省油版的

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 12:17