俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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- H0 m3 S- @5 D8 S5 n5 M鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；' x' [) V8 `% e- Y9 c
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；, a5 H: d) d. Z) r# K3 K
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；' r+ n' D$ k( t7 N
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
; s, f: b% n& ?+ d" r- E鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；4 d3 D; K* a" @+ O3 |
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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& Y( @) ^4 V0 a" j" Z: z5 U爽滑凉拌鱼皮* f* [; r, E4 K) b' ^/ t
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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" M" T& i/ d6 I1 s材料：
  y7 F6 m/ S+ j# K3 F/ |鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
/ p% T5 f# t4 Q5 W' N. z做法：
( C9 V8 N& p0 o1 F1 p2 v1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
( K8 T! [: O& e5 V, z; T, u2. 鱼皮洗净，切成粗丝；9 Z8 w( w. C  U/ W1 \, T) ?8 g. p
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；0 j$ J& ?. _' q7 U
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5 ^4 T1 ?- g7 `6 l: m5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
8 y+ X5 w. N% f  k+ ]6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
) Z7 o+ }- P$ x6 ?, i' ?7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；  a( v. R& Y% p" A5 O9 V, [
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；# c' Q3 n% x$ E# u$ w# \, E
9. 加入青瓜丝；
, s* f; }& y% Y+ P% J" f" l10. 加入一茶匙橄榄油；* j0 O! v4 \! e7 v
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
7 L, p7 j  `0 c, N0 T. [) v% V( x12. 加入少许盐；" T1 l7 i! o% r+ S
13. 加入香辣花生；
& @3 I9 K* V7 E" g14. 将所有材料搅拌均匀；% N# a6 ?+ M  I3 r* P: [1 L
15. 撒入黑芝麻即可。
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& N0 v. P3 N( G2 d' E; s爱心小贴士：
/ `2 L" \/ L) p2 |4 J2 R& ]1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；9 p3 e, V) k5 w  A# z; r
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；6 z; v/ A1 K  s4 i: j9 f; i
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；6 o  s( q4 v5 r8 B" T6 t2 V
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。! G+ v6 W. W& A# H
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9 F2 O7 {& Q; J% a0 F! P酸甜茄汁鱼柳4 u$ v9 U* |. q' c" w# R; t; N
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。* A8 z5 l& V0 p0 }3 c7 x$ r' f) i6 Y
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材料：1 d+ g) J+ @2 m. O$ D( [( z& P
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺8 u# ]6 @! y& Y! R. q: w" O
做法：
9 ^5 Y6 _) M: `- v1. 鱼柳剔骨，切粗条；% h& _& l; d$ b  Q
2. 放入玉米淀粉；4 I' j' c( F9 x( N! O2 }
3. 放入蚝油；8 [) r* x" Q: T6 \/ b( P7 W/ m$ I
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
3 w$ l! k: c" _+ J' W5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；/ K1 h/ N5 r/ z" T$ p" a
6. 加入番茄酱；1 j4 x  P/ B0 t
7. 加入少许白醋；
& k$ A  T$ V$ p* }. m' w; V8. 加入蒜末，用勺子调匀；6 S. v0 a, p8 G; C5 a0 W! n
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
4 F! n+ f& I! O10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；2 H9 Z) h3 n- v) e% o+ l
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
: @& A0 D) @! [6 g; X4 S12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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7 T! ]- t( K5 W: V, H# X  o爱心小贴士：
6 v# b! Q1 i0 }6 l$ L% |0 A/ J1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
. I. q* H2 Y  {. c6 m4 Y& o* V2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；' M5 e# e  Z! u5 b$ f3 A4 s2 u
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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$ W4 F- P* z' y* h香辣支竹煨鱼块2 g$ q, g" ^7 x+ \
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾+ H* v7 `- w% K4 ?! E, x
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材料：
) ^. F. t* W0 X  M, @' _5 w鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
3 I8 j4 r: r) x做法：
( d/ _+ x  \5 ~4 N1. 支竹用温水泡发待用；# }; }. q* I( W
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；1 s$ C8 O5 `- Q  u4 i8 p7 K
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；, o( s% ], d" K1 w) O
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；; v% v) N( e: S; l4 f2 I: p
5. 放入花椰菜；/ I+ \6 t% i5 a4 {  _# r
6. 放入支竹；
! @6 c' T! `% o  l7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
$ }, _2 g; }7 u% P1 J5 i% p8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
' W! D$ y) I3 ^  l5 @5 Z9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；/ K! Q4 p8 B/ H8 A' p4 M
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；1 ^& P) i, {; E$ t
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；3 ~5 N1 i2 g2 d1 J6 |) U0 ~$ P
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。9 T+ {4 l# ^" q% G. F9 D. ?

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爱心小贴士：) r( z# t1 n2 v* \7 R$ S
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；- B# m' Z: v3 f$ W1 P
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；1 `6 y# \7 z& n8 l; d; d3 z! [
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。4 D' ]- P: p, e& S

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. O2 ^0 B3 i: W香煎鱼饼& P6 |( ?8 h  n
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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材料：7 k+ J2 z/ y( k
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
5 E, x8 D) C0 `' P- }( a7 }- I做法：
  K& R; {1 p5 o+ {, i+ _1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
3 q0 s$ Q" b/ |/ o: _9 u$ [2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
1 Z- b& {. x. ?  ^4 }5 A3 D4 R5 |3. 面粉中打入一个鸡蛋；3 X7 I+ S6 T* {
4. 放入鱼泥和葱花；9 F7 u5 f" a$ c
5. 加入一大勺植物油；
6 k" \- r, E! u% w  v* z! `4 V6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；1 n, d2 R* W; ~( L% [' w! e, L
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；/ P( S; r$ r2 w$ m+ ?0 W
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；2 S  c: Q: a& b
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。/ E6 h1 a- Y: x2 B' \" R# t, U

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爱心小贴士：* A" k$ ~8 T) Q2 O
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
6 {5 z/ B3 \# l4 k2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；5 `% y1 {3 |7 E) @8 d; L5 t9 h% M
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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海藻鱼头豆腐汤# {$ ~4 _7 w; g& T) U) e2 A, z
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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; d: S; M; I* D1 p# f材料：
2 _* W# O* b$ E6 K9 G% K草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许+ H+ A6 a: y( i1 ?( ~1 n# A& W! D
做法：% t8 |. Y8 q. I2 T7 B" a5 w, s
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；' K/ y# R7 a+ o4 K' J& I
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
& N) C9 C/ s1 `! j( v3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
9 \$ n7 ^% _" }; b4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
! d/ ^6 R& V# Q; W5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
2 D9 `" n: ~4 R0 ~6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
& O# w0 V: z  {" \8 }: p7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
5 {+ ^# |1 s  ]3 s- X8. 豆腐洗净，切小块；
  h# @+ ?/ }% L+ q9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；+ m- I3 X! @0 J6 A
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；7 p0 ^: L) R( u2 k: a8 \
11. 加入1000ml水；2 K7 a6 k; s( C) S  S7 O+ _5 K! o  L  e
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；$ j/ Z' h" V) w6 m6 j5 G+ D
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；3 Y0 L! A4 @! M9 f2 e+ `* I7 w0 b
14. 加入洗净的虾皮；" a+ ?: z' {9 @9 K% u" O" g
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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9 z4 c1 n- d. s* [爱心小贴士：+ H% _+ q  P: s6 I
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；  d3 @+ M1 U4 b1 G# B4 m0 k
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
4 n: d7 k* x. y# f) N' G- {3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
1 l4 o. Z/ o. x0 e4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
. X/ S" |4 |& _2 p5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。6 K3 f/ Q9 `; W! c
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1 H$ E' b! \$ E* `2 f2 E/ h椒盐酥炸鱼排% H9 |0 w# S0 D1 E+ \2 x
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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" W8 U  i  W1 `) ^: C, p+ w材料：. `( [/ b/ R1 k( V( i
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
* n& R4 _( Q+ O1 A做法：
$ K5 u9 C& V9 N( T5 }' c1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
' z: P: x3 V  O2. 将鱼排剁成大块；8 j- n& T0 r4 f8 v( \+ T
3. 碗中放入玉米淀粉；8 T! z7 G; o1 J7 B
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；" V+ A, O8 }+ a) v' H& b: J
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；' Y/ z/ W* X2 _3 f% N1 y
6. 鱼排两面炸至金黄即可。; U3 Z# W; T' t

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爱心小贴士：! D7 L( Y* D" m" w
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
8 c0 J" o: U9 b$ `2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
; f# B, z' r- r  C3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。- k5 |  W4 X: f3 @
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。