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1，先做面码：将莴笋头切丝。
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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　　2，嫩黄瓜切丝。
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8 d# Q/ E( u- }% j　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。9 A# f, `% z8 {0 l" C
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! z" ?  y3 n5 v5 n　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。9 X4 r* M+ I& z5 ]  n5 K
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。( C( f4 @; U) p  B& A! C
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( U* r' y: a" u' a　　7，葱白切碎末。
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+ b* s' Z, l/ o5 ^6 ], M/ O7 a　　8，老姜刮去皮，切碎末。" u, Q9 g$ r- w' I% n

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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……- t& }2 L+ ~) D0 \1 Q/ O
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& A3 K, v2 K/ O　　12，下切好的姜末炒转。
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/ o; x. z5 R) O: Q8 r) e　　13，下榨菜末炒出香味。" S5 |& _% x. L  n2 a( I

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" [6 I/ k" [, C) m( X: q( u　　14，下葱末% J4 q4 W% w6 \- `. _" b

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　　15，充分炒制十来秒钟8 ~5 [4 k% W; J# |4 H/ O+ w, I2 i- Z- t

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% ^5 `% C+ D: D1 {' U( ~5 V/ S- k　　16，下三大调羹黄豆酱。
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　　17，炒出香味。
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6 u  X* h% k* r3 f　　18，下一点酱油。( L# v- }; _) Y1 s
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; P0 q, I6 {7 i+ |+ _, D$ r. l0 `0 i　　19，下三分之一调羹糖。
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　　20，一点鸡精。
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& x! I/ ?1 u0 G6 c+ \6 t% }　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅( n, M: p- _, ^! b5 |3 N3 o7 A
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, i  G" N4 K. {　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。$ i* a9 e. R' L2 {* E
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　　23，杂酱、面码都准备好了。: ?8 _  a' @# P, N% N* X' F' U" F( C
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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减