主料：童子鸡1只
: R7 G) t! W0 Q' N9 r7 E) Y5 X9 i  [) T辅料：花生(适量)7 S$ c' D# J) U9 z+ Q- ^
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把9 R, |7 I4 ^% D, i2 q
植物油适量 鸡精少许 蒜少许# u5 O. a" l5 h, O; a: ]! @& g
料酒适量 葱适量 花椒适量
$ n' U" L; _; V8 N1 V0 Q7 _白糖适量
' w  C7 f4 T3 t" v$ {+ h材料集合图：# a  y" ?( G! h1 d
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味9 G$ S8 i- x) z
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
+ i" j  z, @5 P5 i/ m- v3 z- o3.干辣椒剪成小段备用0 o5 G, O$ s/ y, e7 }- s
4.锅中倒入油，烧热8 ?0 S7 ?6 o& S# w1 L
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油  C8 e( u5 N* J. b
6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
2 z% r* t; B: H  O# Z: r* \- h8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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0 O- u! |- U+ z; S/ t2 q: x9.放入炸好的鸡块翻炒
; k" W% S/ w: H: `- v10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀$ \3 R  O, A( D& Q  W0 X

9 D0 i. W+ a& ~, }/ D最后装盘就完成了4 N  \% d; x5 J

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; S0 x) L8 \/ L. J' h烹饪小技巧：
& o7 U8 l1 Y$ `: M1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。7 y5 I0 U4 i1 r& t( w
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。( k+ }) P1 d- r
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
) Q( i% ]: N5 ?+ I* q; \$ B4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候