名称：黄豆炖猪蹄8 t- W; _' c  |
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口味：咸香% ~, ]) Y" f; \# r

6 e: H1 w4 X$ z+ S( K% o! l主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤& @# e* J2 f# Z5 a+ e& {: i( g3 k

& b+ N; k3 ^' X; K! o( Q辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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" A7 {# S/ A1 A& P& n做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……: k3 [4 H/ D; U* a0 U" K# Z
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。9 _: c& y6 `8 ?5 d1 ?* \# b

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。: J. S- |9 K2 X1 _

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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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4 x* G/ }3 e1 C0 p) e( ]5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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3 P/ C  q% U) _/ H3 h6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～+ z4 b5 i# F) K+ z" T

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个人点评以及注意事项：" v* F1 W0 }! M* k% `4 A$ M
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。3 H' R: Y8 Q- Y: V
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
+ ]( B- l( {  Y- V3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。$ G' G* ]/ J" o/ T# L
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
  V& A% N8 P+ F: v非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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* h) V+ ]& I  [% }6 e1 s9 J$ _我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。2 l. r6 @1 B2 c- L: C2 A$ e* j
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
; z- I; P# c9 z% K! V+ S0 U7 E' g. p用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 " x# q; h* e* M# E* g$ o5 Z
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
1 g" U, y4 t9 C" {! {这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
% Q+ H% I+ a4 Z# L用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

; z6 q% r6 ^' k0 d* B有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
/ ~$ g. k2 }! ]+ e: X( B图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。