主料：猪排骨 6 A" J, S/ `6 X7 z4 T+ k  R; K

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7 _! b$ N- ?( E: x配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； # m6 t+ v8 _" V% r' Y& h- K

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/ H) A/ z$ Z7 U6 o* z  U' U: Q先将冰糖加热，然后取出备用： * }5 d1 D6 i7 a, B: i% L0 w

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. Y! g! }% H) x( f$ D0 c* g6 G油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 . p+ f. H1 V; E6 F2 E2 O% ~
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放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 / ~5 X' C7 F, y, r8 R7 p8 `
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" {) v2 z0 x9 d, Q9 T7 p: Y小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒2 t# a) A8 `8 L0 i8 g

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" T* X: D; _) H9 g待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
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) D; M1 O+ q/ V9 h9 {6 s翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了  d: l- s+ Z- H' C, p

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" {6 Q$ }% K4 ?9 v, ]* U/ k翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错