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& v; }: Q4 l, L/ j; @菜品口味：咸鲜
8 h5 n1 G) G( R# l- x3 Z" d+ v主要工艺：其他
* \; L3 i) Q( v% `" ]7 u  O& w3 v# y主要食材：猪肉类
) N- b) k# M0 z所需时间：数小时 0 s- |- @  T4 H. ~0 w2 S- k0 Z
制作难度：简单6 a2 a7 v+ n  W7 h, w! W0 u* |

+ z# |' g4 ~. R食材明细
2 x6 r( ^, Z: e* A猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 * E0 q! w6 F2 i/ ]. o
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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7 @  ~" V3 ^- h0 e猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片( u8 [% x! r# }1 T+ P8 p

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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时% L1 [  L. b! Q
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$ v9 J% c* w4 V0 Y2 L5 k' K- @炖好放入泡软的枸杞子
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: P3 x$ {- L3 k3 `1 S猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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* Q( `! d* I. R& g- T. y汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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  h& q& N0 J) [1 @( ^# Q猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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+ |) ]9 b2 j4 q; s小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。4 _+ s8 [6 v8 z8 z

  N# i, P! w6 `# D   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。+ u, g& M; ~$ p

3 t7 I5 M4 `$ {( i  L   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！  D6 E" g, \# H& {+ F  ~* x
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～