主料：鲫鱼2条
5 B, F. F& x7 q- Q辅料：豆腐1快  红尖椒2个
% p- U; M8 L3 d+ V5 P调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 : X! V* q- j% [2 c+ U
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 ) s% [2 K' m, L4 ^/ b+ k- X: V
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
/ Z% P) K% S2 m4 [+ w6 G      麻椒适量 ; i: V# d( @$ S6 t
1 K% r5 `" W4 `5 ~4 t& w' f% d
豆瓣鲫鱼的做法
# ~. n* ~/ R# Z1 V, [9 d1 m* r7 J7 E
1 ~  l5 o3 |+ H, D+ l; K' K1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 & C; l# Z! H2 |* y

+ T) m1 {) S: G, p' o2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
" b; P9 K- d6 x& {4 t8 f- Y5 }0 [' |2 y% l( @

4 w( K- c% |9 R1 |: c6 R$ } 4 ]5 g8 V8 h8 {
3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） 6 K4 \: O0 f9 m

8 D+ ^( d+ e/ L7 r2 z% q 4 R0 P" i  C" R( ^/ [( x& r
9 |  t7 s2 a. T! C/ v3 W
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 0 [* O/ t4 z6 d( O3 v2 A
6 K4 U/ j) z/ H# |& o" G0 z% R
3 j' n" Y9 p- H3 s$ v- v- F$ n

! [+ U' g3 Z# f" }1 t5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
, C$ h8 N" V# y% u+ m0 J1 |& d0 l7 {9 O% j6 T1 s/ w* Z" U3 @" x
$ z4 r+ F/ w. a) Z6 [) {/ s. i# S
% R3 B9 k# E$ u& h9 h
6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 7 Y" A( R* M: I% P6 A& X7 n

( P+ Z' a$ R! k* ?# S3 ^9 [
9 [+ |# a( A5 I- b; c. ?" i4 m : R  }% a, C) a9 B) m
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 , v# ?. [0 L7 N% z0 w7 L

  m) k& y8 a( i# Q) z / l1 v  @$ [* l1 v
+ R  y7 i) D( J% X
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 8 F& z( \5 F6 ~/ s
$ z9 ?2 g" Y2 a6 P$ k# @$ b
9.装盘，撒入葱花 , G, t; j0 B. D3 r2 l
: b/ g* [3 g& z3 e% W6 r- T# ~

: h( z% F$ E( r; q9 L8 j( j* h. Y " F. g4 q6 \+ w! ?) d# ]

4 _% f+ U, z& E# m' p7 _豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
# x4 a! _5 s$ i9 Q
4 D3 X7 K4 v$ b+ H+ G : @0 e% }% |1 M+ R8 k& R4 Z
PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： ( u4 n5 K+ r5 e, u$ ]7 \% J
# v/ ~% a7 Y5 @* h: [: [  R$ i7 D
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 ; ^( f/ u/ g+ \# w  U$ w" ~$ f2 t

" g7 [# E1 E9 U" M4 g2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
5 }, J+ q! ]: y' v# \" R5 A & _% l4 e  \8 E
3、油要热、也不要急于翻动。 1 Y- `6 r8 ]+ A' u7 L) X
  I7 X, [6 {8 u7 V# R
4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 0 h5 a$ n7 s" a' S% I6 u$ P

9 M( E# D0 N' r) K掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了