4 ?: |1 s, U& u! R  {. k1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
: f7 z/ R. i8 t7 T$ ]（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
# p4 I) c6 D  c$ Y5 e; t/ C8 p（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
& k( {. k( G+ u3 u) F& z& J; Y（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
! g. B7 J9 w' s2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
4 T  m3 u2 Z: [! K$ Q3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。" u0 h. F( M2 X8 F! n6 C
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
5 I% S7 r8 E4 k4 d) k6 x5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
. g( ~3 N' |" H1 o6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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注意事项
, S! Z$ ]  e/ @$ Y( M这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话