简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。. O. d) ~. m: N: j1 c! R
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
0 q2 f( w. j" C. Q+ l4 ^    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
# g5 F8 G- @$ C, z3 D    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   1 l4 z$ f# P9 b- _2 q

6 A" `7 I3 S! o. E; e制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水  Q% ], F  |2 H* \9 d

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" p5 p) h; d: t7 y# q- ?  F# N9 I2:冲凉待用8 T  H( ]7 z+ w! H6 t" k. l. J- S5 s
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- O0 E$ P1 Y, a3:两只鸡蛋打入蒸碗$ ?3 x/ T8 @9 T3 s

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4:加盐调味，搅打均匀% y" T! i" a/ V: L+ r+ g  V

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( k# y0 c8 o# O, Z; }5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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  K$ n& r+ p2 F1 Z9 Z6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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. _8 F5 B  C% I$ ?7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火$ Y( T& w  n2 O& A2 X6 A% R8 E* z
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7 _/ j3 w- Z4 J; \5 C% p! `9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖* ?) ]7 {, d0 G. r# K  j

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- x. a, R& Y2 m- z) Y10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）( l) t9 q. \5 y* x; e
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$ P2 f! }0 f$ `9 _注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。, J5 L2 g/ j% D4 F: f) g8 \
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。