猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
, Q8 \! _/ q/ N7 t& T    开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：- s, l; n8 j/ J( V& W! V! U" \% Q

$ n4 o/ n5 I) z) I2 T材料：
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猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。
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3 C- x) N: o0 \0 k2 F4 T8 Q( o做法：
* F. k/ s8 o- [! j$ C1、  先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。4 g8 W2 ]: P6 f: L# s6 u  [% I: i, d
2、  反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。- ]# A6 K+ U! z
3、  高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。
$ `! T7 T! _+ C* ]4、  换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。
# z& u' v/ o# c. L; K4 m% A5 j5、  把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。
. _" p' k+ L" o4 d. E4 s# I6、  吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
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猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱 9 o* f) o# b& t* c  m7 X
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主要调料: G1 h3 X* F. n* P; Q5 R

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) O3 B4 |5 P: S4 T+ H& L/ t+ X. E煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。
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3 t9 w& L' W# j% {- ?7 F费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈
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反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。* o& c! `! q+ L( u  |! `. a

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剩下的就容易了，切成碎条。
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! Y, y9 n! [. M- S/ Q% `放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。
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9 T+ I* U- x: p$ }0 x压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。
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+ w1 G! d! [' Q& \' R' W放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。
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" z! G/ k! f- t* E; a3 E准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。
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& r* f+ Q* m1 n6 t. h然后削成这个样子。3 s% W5 Z8 z/ k  E$ v# E  P- Z
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在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。  E- [- }7 K2 v
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7 I3 @7 I% \+ K& Y. \3 n. f四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。
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; I0 A+ h2 D$ J" i% h用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。, z0 D& b4 t. M  L

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' ~3 v9 q6 _! b( w/ @5 A暂时不用的先泡在水里保护好。
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做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。 . G7 w$ Z8 B' T, u9 ?% Z: G. O& ^

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" R2 T! d, r5 @8 e0 f  t热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。
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猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。 ! {8 V( b( d1 `: Q$ w* n: h6 G/ o
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7 s6 Y# ?# [4 G! n9 y; q8 L6 @总结：3 P5 x, l+ c$ u1 y8 U3 w) k. S! U
       猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。! a' Z2 o: L6 c; L$ j: l  k; a1 D

看起来还是不错哒，有机会自己做一下试试。

呵呵,不错啊,可以变废为宝了,因为平时都把猪皮扔垃圾桶了.

这在过年时做 每到过年杀一头猪 这是猪皮多 用来做皮冻  这是聚会必备的凉菜

看上去好友食欲，以前这些东西从来都不碰的经过这样一弄绝对的好啊

看起来和澄海猪头粽一个做法，区别在一个用的是猪肉，一个是纯猪皮！

家里也做过这个，感觉最费力的部分就是把肥肉的部分全部刮掉。如果剩的肥肉太多，熬出来就是猪皮汤了。

皮冻是一道很好的家常菜，除了用肉皮外，从一个朋友那里看到，可以用猪蹄做皮冻，方法是：猪蹄洗净、去毛，一剖为二，用做皮冻的配料，高压锅，30-40分钟，拆骨，挑出汤里的调料，猪蹄放入汤中，撇去浮油，冷却后切片上盘即可。各位不妨一试。

这道菜看着简单但做了几次都不成，可能是火候没掌握好

成品很好看 就是猪毛在家处理相当费劲 刀子不快弄不下来 又不能在火上烧 家里都用的煤气的火 不过自己做的健康不像外面有的加了工业用的胶