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5 c- z+ N9 K: K1 S4 X材料：. l, y8 S6 l: R
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
, f0 d$ B& a) z8 T3 P, r其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。  j8 K  K# \& H  ~  B

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8 K- h% G8 o0 @2 r做法：
( O+ X6 @' P  V3 k1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。+ O( m5 p2 |8 Q  K1 ]2 ~
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。7 J: k$ V8 C5 c
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。0 @2 @. R; x( R- ^4 M
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。+ C& }: f1 R3 c* Q% w/ T# E

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。  R: J* ~1 P+ l# A. X6 |6 d
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
! ~. T/ s" s; E9 C3 ]; f* y7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
/ o! T: f, h3 E' r) a2 e. q8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。6 S( ]. a; F) ]/ D# P

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。$ v, y; e& ~" J' {: [
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
4 R% A+ B9 Z& z( Z11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
( ~9 G5 L7 a! [$ Z" X& I: ^- m12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。, }; k9 r$ I7 f& |0 ~8 W# E/ q3 Z

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, W: p% ]0 c9 B$ I; J* x[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊