肉松面包
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7 S( ^- J; O; b" p简介
8 v, c( b6 t! x9 o1 o: A最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~
: C" i0 w  B* S2 Y8 O用料  
. m* f# I1 x2 _5 \" e高筋面粉
) W7 @0 D$ @' A& l0 a  J150克$ k% o5 b- ]$ p4 D: p/ I, U
肉松
$ B" |5 ~2 D/ U& f! l" H2 P适量
& @! u" i  Y; A+ M  x) T奶粉3 k% w/ |( i0 m" o0 v
1大勺5 x) J+ z9 K: d) G6 e# d
盐
8 a0 H' x2 S# Z1 ]1 C7 p1/4小勺
9 d! z; n8 f* M细砂糖& p/ V5 U! h6 b! A* z
30克1 P  b% r) C: k
鸡蛋液
4 R( t) m& C) o# s+ w6 y* q. h  p1大勺
4 c8 b2 y6 ^5 X1 X4 M. A酵母
" i! d0 d" E! W" M) U1小勺
* \' F. J- Z3 q) X温水
: I$ L) U. y" j7 E# W1 t) B' k70克
' k. H0 O7 D" K& i黄油% R  n. S; Y( e. a
15克+ S+ e+ Z' }  V* I6 |
蛋水液% l& n9 f) A5 A0 K6 B- Q6 F0 q
沙拉酱
$ U  U0 s' Z3 G4 z肉松面包的做法  ; \, J2 O5 ?  v9 u- d, u) f. [
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵& q1 r3 I8 P  u! N9 C

! x! i6 d- }" Y5 T8 V, |$ f6 `* d发酵至2.5倍大即可
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发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
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5 L( N% L) u' V取一块面团，压扁，从中间往下擀
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' K: D* ~% ~7 Y/ F0 i5 {再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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' N7 J" e$ ]0 Z" e# w1 e8 a1 v' ~" A; P翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收8 j$ ^" [' h6 ?' x5 j; N/ T& o
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如此即可整形成橄榄形面团
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右; r9 [; S6 ]$ t& D6 _- K, s
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出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）6 X8 G: w! m/ i

/ s- Y  c- C$ Z1 L0 ?1 d  f# H在切缝里涂上沙拉酱0 }. i, h* j& S7 t9 W

$ H' z/ |1 j3 G( Y* m合起来，在表面也涂上沙拉酱
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6 a; X1 w: j) e& {7 a在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可% l2 E( d& ]) m

' _* n; s. |  {( l小贴士
6 Y- j' k  r  }( s1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
# O; Q+ V1 _4 J# Y: }2 ~8 G  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了