湖南圆子粑的做法# `' u8 N! {, l. h2 }
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
) o' u$ N+ w/ A3 r+ f( y9 T0 ]2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干: N, }* b) c" o- i6 ~0 a8 v
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
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, e8 c3 i: K4 |# I$ S8 h3 {4.猪肉剁碎成肉糜! g+ K" c9 H7 p2 W, H' \/ R) T
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
' _$ `& r& w, [& L) ^. U2 x) K* q6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中
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7.继续朝一个方向拌匀* ^$ ]4 X2 a! b6 l& l; `
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中7 Z  [/ Y" z2 Z! C. e
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
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/ Z& d. M% D: y9 w10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子! A! Y. ^6 F  ?5 }# u
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧
* b, d% p, n/ k1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；: X; G3 \! A, }1 K; Y1 V
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；; [. \) s/ O- }9 w
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
8 Y" Q7 z& W4 A5 y  m, @" T- {( u4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。