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烹制方法　9 b' O; V0 l- O$ m% N3 a

& D* D! @$ [& \: O* J  A  ^! v材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）7 c+ I& O# T' H% B6 ]. X: D3 v
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
% k! f( @" Z6 y' g味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。: b4 C( `5 `* y2 `, R

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" t& x$ C. }2 I& k; b$ w& ?2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
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3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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# A+ m: a, i8 f, ]. t4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。( \& t8 [4 K( r9 D' W

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8 K' B  [1 R9 S% t5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。8 ~8 K4 T8 j0 L  N7 f4 O* W8 R6 e' ~

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6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。' l7 ~* p1 y- S3 \

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- e/ x) M" A" N- D5 ?% |4 p; J7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣