标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
" {3 o# P6 q6 ~( ~% M0 o$ |  P名称：清蒸鲈鱼
9 k" p" A+ t8 f口味：咸
1 z0 ?3 r. j# {3 k主料：河鲈鱼
9 P# o# K+ S# p; ]! v/ t6 l辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油$ ~$ J, ?* `; {0 ]" c3 d. Z  m+ r
做法：
# R6 E9 x" T& M2 p% J买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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0 I: x) V" K: b% f  V9 t肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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  D$ ]  ^" }; B蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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5 N  u# d, b3 W浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。# g9 K# Q  i8 m8 C3 }

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1 P  s; }& @0 j; l/ y热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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0 [- Z4 [7 g4 H浇热油在鱼上。8 m% _( i, N$ o" U6 j% O

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吃吧！  D! A/ `! E. j/ p6 H7 _

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个人点评以及注意事项：5 W: @) W/ h* A  Q7 h0 y
鱼要收拾干净。
9 C7 P: u% m. }, F, t3 B6 ~大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
, K/ A. I7 W& i- _: [  {蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
& ^" \! `$ e: ^: e( [油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：6 i2 O, J6 w3 o. S
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。