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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
& G6 H. C* P8 o2 O9 D( }4 @用料  $ B& U" G1 o7 a' V2 h
猪肚        一片- I& f8 \3 q/ {  D0 X
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
  ^% U* H! X7 p% `  a: u枸杞子        若干
2 s! k  ?" ~4 J: V# M( s白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
$ i9 v  u! n) I# ~0 r  G; g盐        适量# B: u1 Z: C, r3 k: B" p5 O3 v
花椒        适量, s* N/ L$ @9 y, f/ J
牛奶        适量* D% a# u" G& {) @6 c
料酒        一杯盖# K0 `) f4 g: _8 E' u$ W
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
# f" L+ d4 y3 t' F2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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8 Q6 K' Q! N) Q$ Q( Y  |3. 焯完的猪肚
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, @. t7 w" ]. y: W0 _4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉# E' w) u1 D! c3 `

2 B7 c0 H# G, E2 ?4 k$ z5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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1 I1 L- e. S/ \6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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8 q3 ^( P2 M0 c$ @. H& V7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子. |1 Q$ z9 L" V" ^: z: {' s4 U5 a  Z
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！4 {" |3 S* r+ O# {- w( ]

- z2 ]0 G$ U- D& v. n9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂  q+ }- @( h6 x7 K& F% `  Y  E
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！7 {2 D" N% ]& ]# C: L/ ?1 Q
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小贴士4 T8 J) q+ h( g0 K

! o/ X, ^8 u- E白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味5 r9 C1 i8 s. ^0 [9 w! H0 E
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。