山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始: d: ^2 Y3 a0 _$ u: q) S3 e

! j9 h1 ~' E/ m6 \/ F5 L+ j7 \+ h用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱( v4 }  b: a: d# g- C+ r

4 T2 i4 s5 b( R& u1.发面* l, Y4 O6 ?' }& j( D

# o/ Z' ]/ p, h' H2 e! [% {# i加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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+ n. z; _8 L, A2.拌馅料4 T) j9 w$ i8 ~/ E

3 E2 l) j5 P& u; l加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。! _- n, J$ Y' i6 }  G

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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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+ @! L- J4 s5 L4.捏花状【有点难度】
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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密% s% Y" {% \# m5 N

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8 ?! {' [2 H  d; {9 D7 e3 O5 Z) U6.起锅，
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& F; s; M/ \, H  _大火烧开3 O* H) F% F: n- `. o8 ^

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3 V. C2 A1 G+ |/ r" S" f/ P2 e上花包
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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟/ z1 z& G$ v! M- v' G5 l! N
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最后就可以出锅了。* E' }& u# V& A, s- L+ q# |( {

2 m, e- f2 k3 f+ Z: ~  [沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味% m  f; {- f. Z4 c1 L8 h7 _

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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗$ v3 |* m" P* Q
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但是用的调料可真不少啊" Y8 Z% [) l$ b4 v
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。