把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。1 M% d, O2 @, V

" `! O6 I2 o" i$ Q, I/ }勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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$ j8 j5 s3 ~1 p. r锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离# B0 P: J, t# M

3 }# ]$ z0 j# M7 q4 H, W  {把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。: k8 d% g- \7 p1 i" ]* z5 r
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。' r! y+ X; c$ z! Q6 {* y

8 K+ ^; Z) p2 _5 u. f* I( \* @待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。9 w# D, N1 ^7 a0 e4 m' L

4 R! w$ v2 D6 T- Q# D盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。& {! f3 ]. H2 D7 Z: O" H
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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% \6 L% }8 C4 x7 ?. X鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。' o: ?) e2 f" B* }0 r9 T- Y

9 \3 ^( T8 h9 _8 j/ R鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。' x$ W! G: Y9 Y0 F
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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$ M( n7 V; }0 P0 f; M汤汁收浓后浇在鱼身上。( r" n" _' l; V0 m3 N

% i* U( g- g/ P7 A最后撒上青蒜末便可上桌食用8 \/ p3 q3 S0 d; F
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了