[炖汤] 八宝豆腐锅

5 k, e) [) P: x% `　　原料：  
3 }# d- R8 t( V; d2 ]# M2 V& e) l( F( ~+ c* V+ s' T8 V$ M  F
　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  9 z' }* q  B- H: K% B

+ P' Q+ J; R: l6 a# g　　辅料：  
% r5 b* p% O# A* \/ R$ j8 V+ j) Q2 M, j0 M3 U+ m0 T
　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
' ]: h4 T1 _9 l9 p. u- W2 B6 s. y2 K. d
　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  3 s. }5 u' ?. b0 Q: x# a

: Y8 b6 n+ f7 |/ x. c& w　　做法：  
& h9 z0 z/ G6 N5 o& b' X8 f- ?, A( O- r  \$ K5 q- {- O; }: H+ }( k
　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  * L% Y4 d: f. P5 V; j" h$ I9 H/ b/ A

, q+ N) q/ v, Z" Y2 ^　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
3 |3 W7 i) q+ r6 ?  E: ^, `
8 z8 C3 i+ x, {6 ~* m- t　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  * Y% ~7 b! A3 v8 \( J5 c
7 H' `) L. M9 b" T5 X5 [% N5 O
　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
: L! O! Q! }: @# m
/ n& `! S9 ]$ G　　Tips：  3 j1 Q: {8 Y7 S% v" h& s: F, q
6 N% k  U$ N  r0 m1 q
　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓