看看原料$ @. t# f) E* D) s

! q6 z6 b$ H# X, O) {' h7 g从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~0 t8 I! j" K' l8 t+ I4 L
/ d/ D% d( p- |* x+ v) b
第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的1 B* W" n& R7 ^. B; T2 g6 j+ \* G

8 i8 e' k" F2 z2 ~* ?1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜7 c+ H6 u0 Y1 r# s2 {2 ?

5 N5 q, B) {5 o) ^& Z6 l! Q8 N第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
, C6 `1 T% q( T' F- ]$ M. J7 B) q  N& k9 m9 X
2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
" u" m% ]  _4 L6 v* p2 x, l+ Y  O% ^# l5 p; d
3.青豆3 t2 Y4 q4 A, p6 |2 B) A9 x

1 v' ]+ A. a( z: Q. D* u5 S# h第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
1 U6 A7 U+ \, D/ X0 r  Q/ L! Z
' d1 d1 I: u6 a+ Y0 d下面仔细说一下做法) I6 e; Q  H: g

( d: h; K1 _' J8 g新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。  B9 h  }* `: e% Y$ O' v/ \4 F

& P1 W2 |9 `% Y7 J
2 w$ O- Y5 Q9 h8 Z7 Y. U3 [' \% W把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用! }5 z) i' M, W& w& ~1 W1 R
' I# H( Z4 N/ ^
然后就准备开火啦~~~/ K2 n! O( y' y, @7 j* w
2 I) A" q0 o& |8 l* E, z: x( @
注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
# A7 ?* p9 i+ O# E2 H, f6 I- m
. i& x( U# ~5 y( R! |# p6 n! n刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
3 C8 R' q7 ~1 z' }3 o: z! i
8 r$ e' N/ F0 F+ S# A放油，肉多可以多放一点, L4 Z$ b" w+ r3 ]/ x1 l( j

0 h' r, X- @6 D$ V待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
5 P8 p8 u$ X* @1 G$ L+ ]  l" H4 O6 m" N& L- G; d
然后放肉肉~~~~
8 n! J# v/ [9 T3 N8 y
5 R  |$ b9 x6 p# f% p肉被炸成了白色，就可放酱了2 \/ r, G! m" g  @& E2 W
6 |; v; f5 z# L  X. \8 T6 Y7 K& M
原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
8 t4 T4 E. S2 ]( q* Q. ~2 o: A/ a7 W7 e7 E4 f7 N4 _
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~5 _6 l8 b" S% D& y* g. _

/ C/ C+ O- y, s. ~; R因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
; `. x2 Q7 G2 Q* _/ Q" {0 x' e  @, w" c$ C3 {3 _- q2 O
甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
1 }' r5 s( Z5 t) [
8 l7 H. U& h' b. J: z3 v; T把酱放到锅里炒匀~~~8 `  g  Q; i  m% l$ _
: o4 L: [; m- R5 m1 i0 E
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水5 i3 B4 E/ p# I( K) c" V# C
( x7 W  a1 T) A; V% [1 u
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻. }% H- ^# [) c  ?% H% p6 t; A

/ i+ ]9 V4 O# ]4 \大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
2 p4 C( p1 d$ ~2 o
) w) }, T& c6 j这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
5 ], D. ]+ f' u" c7 C
  ?" l& j  S5 M( N" L/ D翻个三四次，就好啦。
8 d3 A$ q. X0 h: u: |" P. q* I* |% l; Y% y/ I; }0 w
哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先2 p1 ^# {1 t. s! m  Y
  {% d8 G/ f- Q! O! K
接着准备菜码) }- P; a7 M* Q, S

+ H; l' a. E1 z0 [8 x4 y' M所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
/ ]# t4 x8 d1 Y" W# _8 Z+ N/ f4 Z7 |* n9 b, a" C9 I6 B! J
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。. v1 i6 v: ^% |5 @; W, [1 d5 g

; F; m- _$ v; }# _菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了/ C0 n+ j4 g3 D4 b- D8 A

  ]! E. J( ?; |: s0 ^7 V都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~& k9 l  `# \) N9 M3 V+ s5 W
* `  O/ r. n7 T# b/ w
接下来就是煮面了。
7 i" x: T6 i- X1 U8 A  D) Z
: t" p" w- F# O! E/ r% s这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。% v4 _3 W  j7 \5 W. q" W/ J: T& W1 {

- p. f+ c7 y$ A$ x对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
* [* E: k% Z4 W: \( k6 N- A! r, A  F  P3 F
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了# Q  f5 |+ g% Z$ t/ [8 r$ k

- e" n0 U1 l  b3 S  [- d7 L2 g# B% t- [6 G* p1 p9 c. Q
+ z; @, y5 B6 ^. k5 L

口水都要流到键盘上了
2 u# K" ^5 ]( n' \/ j$ s如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
" m; |( T* }5 W+ ^. s一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!