[热菜] 鳳尾桔醬蝦

3 [+ ]4 A* ^6 e" A2 K. p1 E! F【食譜简介】
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2007客家創意食譜。3 O+ M7 d, B& E4 Q* g
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【材料】
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" \; P$ y+ ^& ~/ y/ k大草蝦　2隻5 a. t  A; B$ y6 s7 z5 C. m2 k
熟麵絲　300g
6 l6 y5 C  ?" g8 E- @" A+ ?  Z* K1 `生鮮桔子　5小粒
6 y5 Z0 C2 R7 |% o桔子醬　2大匙7 d! u+ i5 u, |+ m; L; [% n
黃卷鬚　20g" k( d% H0 I7 a- `7 \
沙拉醬　3大匙# a+ n$ N* z$ N1 O
椰絲　1匙
) z, L- f" R4 y- Z  c/ ?8 {2 Z0 j蛋白　1粒+ t0 _/ X8 L# g- k
玉米粉　2大匙
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【製作程序】
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- e  ~0 }% n4 ]. ?1 i2 }A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。5 {" r. o" y9 [! T8 c0 `
B.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。3 X; Y% T, p' a
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。* Q# r+ \) I  J8 X; ?; G) l3 p5 r
D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。