原料 0 A1 T& m9 O$ U1 F' Y% P6 F( E  j
童子鸡350克，杭椒100克。
0 f  b( Z/ l$ h6 D, n) W调料 , `; v- {8 A  Q" x- B+ W' H
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 1 k- X9 ]9 M; y5 z: a. p: }3 @
制作 6 \6 V: V2 X: t# E1 B1 e

  Q& D3 v3 P, t1 \' {1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 ' f1 ?2 N6 f9 s

" w5 V3 E( H! t2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 ( [/ J1 s5 o) Y' r
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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特点 7 A  P# j' j! Z5 b5 t0 B
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清香浓郁，麻辣味浓。# s' B4 l0 Z( g) ?

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了