[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

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材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。6 Q. b( [' O* Y9 L% Q/ {! ~2 `* s
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加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；6 F& e. N9 j8 L2 f% s& X$ ~

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2 _5 o) B; v# C* W3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可
( A1 A/ c5 X! d! G' F7 m8 J. d过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了
  t7 X  h7 _. x: v2 c9 u最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走! y9 y) i8 k2 w$ M

) X  Q+ n$ |9 R/ ]) k# F( G% L7 \螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅# S2 F3 J5 r% S' y. |8 S* K. R

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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁" G5 t7 r' V! r- _% U& r9 L
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
/ {: h  d( ?9 R包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   4 b1 s  o, t8 R. g% d5 F
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  ( L2 f* C! s, d8 y; ?, Z" F+ W
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
0 y0 Z$ G* ~+ t6 k4 ^炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
* B; \4 |/ t; q4 _, v' N1 H面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的2 m  q6 x. v( ]( ^* p! Z; E: ~9 S, F
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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