带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
5 z  a0 F8 K- u& J5 J对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是# a' `7 o! h2 Y9 f5 u! u& x
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。3 }' p0 i3 S1 x
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种# g# d' H* p' v. A
是最最常用的。
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! |+ ?3 ?: T) T6 V& z原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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# j$ n3 L7 ^) ~2 E' W3 y% d9 h做法：, y" t8 Y# R/ Z& Z3 E2 g: c9 \
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐" U: \4 x: v7 C
2、加入高度白酒、盐腌制
% i& X* Q7 g6 a9 @2 p( T. g: A, {3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味7 ~; J! R, B: l/ ]% k+ c
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看. h3 Q) t- W, Y$ v% T$ H0 Z
5、磨碎黑胡椒，量可以大点6 o9 m4 i7 e" ?7 b  [2 u
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
' M" d& Z6 Q( m7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色! y3 `& R, F( T; ^! D
8、最后用厨房纸吸取多余的油3 ~2 D+ m6 A. L5 n
觉得不错就点红心支持我！. J; U( I. Y. z% H

! y3 I( A, O$ E# K, W9 `- F0 `/ ?' _# @[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
' i5 X' H2 ?# h' f) W不知道楼主怎么做地$ u" y5 h: T2 e% M! S
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主