红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！
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　　制材料烹4 }$ m, Z4 E: K- j% U4 r
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　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）& S) l2 x; @  L6 L( \- Z# F, }

! l8 b' v, `; ~5 h5 m　　调料：生抽、盐、糖4 L3 f, t+ t: o( x0 R

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将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。
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# f; a  H2 ]. m% y6 G% W( I3 e8 t3 [- `3 u

' h+ R3 j3 }+ I0 w/ O$ v茄随意切成块状。% v7 o$ I  J% [; ?) `# \: v, x1 x$ d
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用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。. \9 G: {/ ^# |$ Q; {
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烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。
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$ x# H) a5 c. k% q" i3 ~2 ^' D" H9 q煎好的鱼盛起待用。
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; Q* Z$ V0 G& t( S  _7 T4 b1 ~锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。
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下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~