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% m2 k* X* }0 F/ {0 [! Z主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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# U7 V% O: ?: e: J; h7 _糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)5 i, }: e: m% U! s" S; ]1 d

4 L$ x  S! T; i3 U+ W3 I: ?# Y3 ]& P厨具：炒锅   砂锅
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做法：+ s" H7 K7 v8 ]1 n& `
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1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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: _1 C+ p6 Z! s+ I  }1 H/ z9 o5 p. Y2 q. u  T) P" e' `
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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. {0 {& Q; ~0 M1 Q0 P4 m$ e- l. H2 L& `, |. Y. A9 h. L3 D: K

* E& p' v! P, n5 I, s7 P5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用: S0 N9 m  J9 ^7 d$ z

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! P2 m# Q0 y1 F2 G, f1 a6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用1 l# y& z' y/ @( p- k* v1 H. v& }
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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;0 S9 Y' j0 ]* X- k

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  l5 V  h) i" N0 g9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;: j8 T9 F9 J% g  S- [

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; i& m- u6 v2 [10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀' ]2 N3 u; v# X0 \, }6 u, O8 p
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  c4 e6 g6 ?" L11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下0 z: }4 l+ f/ ^5 {

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# G" i' W( g3 E" W  I! O13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........
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小窍门：
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要注意的事项:
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& A6 X. e+ j9 S9 w1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。* G! @4 e" f4 ]' o
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有: c, \* {0 |; M8 r* J  w0 j% o
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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: B4 b4 q5 J* g4 }, L* z5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。  i% ~7 R% p" \. ~3 E- j# f

3 @5 Y4 `- Z, Z* E0 z' `3 j6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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% H" k! v; C' T一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢