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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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5 x, v7 w" y$ _: p调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)$ Q3 q- d* y/ @
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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0 J+ e0 g1 _) t厨具：炒锅   砂锅0 o9 b1 H) T% ?. u# P
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做法：! i. p2 X: a2 f, ?1 y3 n
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1 准备好所有需要的材料.....
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( `* _6 E& S! K  T2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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2 q) K8 `6 b$ f- W, b3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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0 R( q0 Z+ m7 S4 B; A" ~8 M4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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# Z6 t* L. [4 J% |5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用3 h. E7 d; r% z
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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- d( j" w8 k0 o' C4 T- q: {7 炖好的排骨汤倒在碗里备用; f+ G; `& H. G+ @
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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1 A- r' q. R. W0 R$ j* G9 Z9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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; d% r. P" n9 e& I8 E9 V* x; O$ d10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀7 t" a$ ^% O* K

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. O& ]( y0 l- B4 S8 L: O. ^11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;, ~# K+ i" O2 n! t. ?) f+ I4 m1 ~

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) @8 M+ j9 ^8 C) K9 B& I, ^12 加入粉丝小焖一下" T; D5 e4 H% u4 H1 T$ r
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  X, R% t* T/ I# W2 a* y1 f13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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$ U; w0 ^& _% ]8 \  m8 |14 很多人说看了口水直流........
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1 M( O2 P" H" K  Z. Z) ^, Z小窍门：1 l% g0 J/ c( O2 Y

4 x! }) k+ Y" q% Q要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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- X9 I7 I  y2 r% q' S! d3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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3 k7 I% y% K# U  {( \4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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$ k( e5 w( u$ H9 K6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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% s7 m  {& G9 h$ f* h  x+ K也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。8 t9 X: G+ V% @3 z

% [# x# S3 w4 `5 F2 J一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢